Шоколадные кексы с цукини без муки

• 1/4 стакана подсолнечного масла
• 1 спелый средний банан
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана какао-порошка
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• 2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 1/2 стакана измельченных цуккини
• 1/4 стакана шоколадной стружки

Разогрейте духовку до180° С и смажьте или выровняйте форму для мини-кексов.

Добавьте все ингредиенты в высокоскоростной блендер, кроме цукини и шоколадной стружки. Взбивайте, пока хорошо не смешается. Тесто будет гладким.

Добавьте измельченные цукини и шоколадную стружку в блендер и взбалтывайте 3-5 секунд.

Разлить по подготовленным формочкам для кексов. Наполните каждую чашку почти до верха. Перемешивайте тесто перед каждой формочкой, чтобы шоколадная стружка не опустилась на дно емкости блендера.

Выпекайте 15 минут или пока верхушки кексов не застынут, а зубочистка не выйдет чистой.

Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 5-10 минут, прежде чем вынуть.